La cheesecake alla stracciatella è un perfetto dessert da fine pasto, ma anche per festeggiare un’occasione speciale. Una golosa versione della cheesecake fredda, ispirata a quello che è un gusto iconico del gelato all’italiana.
Il procedimento per realizzare questa ricetta è facile e segue il classico metodo senza cottura: una base friabile di biscotti accoglie un ripieno morbido realizzato con formaggio fresco e panna. Velocissimo. Il riposo in frigorifero per almeno 4 ore fa il resto.
Per rendere la cheesecake alla stracciatella ancora più golosa potete sostituire i classici biscotti secchi con dei frollini al cacao o ancora servire una fetta del dolce con una colata di cioccolato fondente fuso.
Ingredienti
Per la base
- 250 g di biscotti tipo digestive
- 125 g di burro fuso
- 1/2 bacca di vaniglia
- 150 g di gocce di cioccolato fondente
- 10 g di gelatina in fogli
- 30 ml di latte
Per il ripieno
- 400 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 400 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo
Per decorare
- gocce di cioccolato fondente
Preparazione
- Iniziate la preparazione della cheesecake alla stracciatella dalla base: tritate finemente i biscotti con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso. In alternativa potete polverizzarli con un batticarne dopo averli chiusi in un sacchetto per alimenti. Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.
- Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola lavorate a crema il formaggio fresco con i semi di vaniglia e lo zucchero a velo utilizzando un paio di fruste elettriche, fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate il latte in un pentolino finché tiepido e scioglietevi la gelatina. Unite il miscuglio al composto di formaggio e amalgamate.
- Montate la panna in un contenitore a parte con uno sbattitore elettrico fino a quando sarà semi-montata. Unitela quindi al composto di formaggio amalgamando rapidamente, ma con delicatezza, dal basso verso l’alto. Aggiungete per ultime le gocce di cioccolato e mescolate.
- Versate il composto ottenuto all’interno dello stampo, direttamente sulla base di biscotti. Fate raffreddare per almeno 4 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo rimuovete l’anello dello stampo e trasferite la cheesecake alla stracciatella sul piatto da portata. Decorate con le gocce di cioccolato e servite.